Schwarze Mole mit Hühnchen - Mexiko
Zutaten für 4 Personen:
jeweils 3 Schoten Ancho-, Mulato- und Pasillo-Chili (div. getrocknete Chili-Sorten*)
50 g Schweineschmalz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
25 g geschälte gehackte Mandeln
20 g Erdnüsse*
50 g Sesamsamen*
1 TL Koriander* (gemahlen)
etwas schwarzer Pfeffer* (möglichst frisch gemahlen)
je eine Prise getrockneter Thymian*, Majoran* und Oregano*
2 Gewürznelken*
einige Anissamen
1 Stange Zimt*
1 Scheibe (altbackenes) Weißbrot
50 g Kürbiskerne
50 g Zartbitterschokolade*
30 g Rosinen*
400 g Tomaten
300 ml Hühnerbrühe
etwas Zucker*
Salz
ca. 800 – 1000 g Hühnerbrust
frische Kräuter
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Zubereitung:
Die Chilischoten kurz anrösten und anschließend mit heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen. Nach etwa 10 Minuten sind die Chilis dann fertig zur weiteren Verarbeitung. Die Scheidewände und Samen entfernen. Evtl. die Samen aufbewahren und später zugeben (sehr scharf!). Chilis kurz in Schweineschmalz anbraten. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und im gleichen Fett glasig dünsten. Ebenso mit dem Knoblauch verfahren.
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Ebenso den Sesam rösten. Die Hälfte Sesam beiseite stellen. Mandeln, Erdnüsse, Koriander, Pfeffer, Kräuter, Nelken, Anis, Brot, Kürbiskerne, Schokolade, Rosinen und die Hälfte von Sesam zu den Zwiebeln geben. Unter rühren alles einige Minuten braten. Die Tomaten schälen, entkernen und grob hacken. Anschließend die Masse zusammen mit den Tomaten und Chilis im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Püree mit etwas Zucker und 2/3 der Hühnerbrühe hineingeben. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Hühnerbrust in einer kräftigen Brühe gar kochen und in große Stücke zerlegen. Je nach Geschmack vor dem Kochen kurz von allen Seiten anbraten. Die Geflügelteile in die Mole geben und nochmals 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit den restlichen Sesamsamen und frischen Kräutern garnieren.