Schkoladen-Mousse mit Honigsauce
Zutaten für 4 Personen:
Für das Mousse:
200 g Zartbitterschokolade*
6 cl kalter Espresso*
5 Eier, davon nur das Eigelb
30 g Vanillezucker
5 Eier, davon nur das Eiweiß
50 g Zucker*
1 Becher Schlagsahne
für die Sauce:
100 ml Orangensaft*
1 unbehandelte Orange*
1 EL Honig*
1 TL Speisestärke
Wasser zum Anrühren
2 cl Weißwein*
* diese Produkte gibt es aus Fairem Handel zu kaufen
Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad (ca. 50°C) schmelzen lassen. Kaffee unterrühren. Eigelb mit Vanillezucker schaumig schlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelb-Zucker-Masse unter die leicht abgekühlte Schokolade rühren. Anschließend die geschlagene Sahne und den Eischnee unterziehen. In eine große Schüssel oder Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Da die Mousse leicht fremde Gerüche annimmt, sollte sie mit Klarsichtfolie abgedeckt werden.
Orange dünn abreiben. Orangensaft und -schale mit dem Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Inzwischen die Speisestärke mit dem Wasser anrühren, mit dem Schneebesen in den kochenden Sud rühren und kurz durchkochen lassen. Die Sauce kalt werden lassen und dann erst einen Schuss Weinwein unterrühren. Die Honigsauce zur Mousse reichen.