Pochierte Gewürzbirne mit Bitterschokolade

Zutaten für 4 Personen:
Für die Birnen:
4 kleine Birnen
1 Zitrone
1 Orange
250 ml Weißwein*
250 ml Wasser
200 g Zucker*
1 Vanilleschote*
2 Zimtstangen*
4 Nelken*
3 Sternanis
1 Lorbeerblatt

Für die Orangentuiles:
12 unbehandelte Orangen
240 g Zucker*
90 g Mandelgries
90 g Mehl
50 ml Orangensaft*
90 ml flüssige Butter

Für die Schokoladensauce:
400 g Zartbitterschokolade*
130 g Butter
200 ml Wasser
Vanilleeis

* diese Produkte gibt es aus Fairem Handel zu kaufen

Zubereitung:
Die Birnen
schälen, dabei den Stil nicht entfernen. Zitrone und Orange in Viertel schneiden. Aus allen Zutaten einen Sud aufkochen und die Birnen darin 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Ausstecher das Kerngehäuse der Birne entfernen.

Orangentuiles
Orangenschalen vorsichtig abreiben und mit dem Zucker ca. 10 Min in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen gründlich verkneten. Den Mandelgries mit dem Mehl mischen und mit dem Ansatz aus Orangenschalen und Zucker verrühren. Anschließend den Orangensaft und die flüssige Butter langsam einlaufen lassen. Mit einem Esslöffel runde Kekse auf Backpapier formen und leicht andrücken. Dabei genügend Abstand halten, da die Masse stark zerfließt.
Bei 200 Grad etwa 5 Minuten goldgelb backen. Eine Minute abkühlen lassen bis die Kekse fest sind.

Für die Schokoladensauce
Wasser aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Anschließen die Butter unterrühren. Die Schokoladensauce auf den Tellern verteilen, Orangentuiles in die Sauce legen, darauf eine Kugel Vanilleeis platzieren. Zum Schluss die Birne über das Vanilleeis stülpen. Dazu die Wände vorsichtig mit einem Messer mehrfach vertikal bis 2/3 der Höhe einschneiden.

Quelle & Rezeptfoto: Matthias Ruta, www.kochevent.de
Foto: Jochen Arndt