Mango-Hühner-Salat
Zutaten:
100 g Trockenfrüchte* (Mango, Ananas, Guyabano)
4 EL Mango-Balsam-Essig*
4 EL Kürbiskernöl
500 g Hühnchenfleisch
1 Tasse Duftreis*
300 g Erbsen
5 EL Mayonnaise
3 EL Sahne
1 TL Mango-Chutney*
* diese Produkte gibt es aus Fairem Handel zu kaufen
Zubereitung:
Die Trockenfrüchte klein schneiden und mit 3 EL Mango-Balsam-Essig und 1 EL Kürbiskernöl mehrere Stunden marinieren.
Das Hühnchenfleisch kochen, aus der Brühe nehmen, von Haut und Knochen befreien und klein schneiden. Den Reis in doppelter Menge Wasser garen, die Erbsen in wenig Wasser bissfest kochen. Fleisch, Reis und Erbsen mischen und vollständig auskühlen lassen. Aus der Mayonnaise, dem restlichen Mango-Balsam-Essig, der Sahne, dem restlichen Öl und dem Chutney eine sämige Soße rühren und zusammen mit den marinierten Früchten über die übrigen Zutaten geben und gut durchmischen. Einige Zeit durchziehen lassen.
Als Aperitif empfehlen wir Mango-* oder Calamansi-Limes*.
Quelle & Foto: dwp