Frisches Erbsen-Minz-Süppchen mit knusprigen Backerbsen

Zutaten für 4 Personen:
•    200 g grüne Schälerbsen
•    1 mittelgroße Zwiebel
•    80 g Backerbsen
•    1 Bund Minze*
•    1,5 l Kalbsfond
•    50 g Butter
•    Salz*, Pfeffer*

Zubereitung:

Für das Erbsen-Minz-Süppchen die Erbsen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und würfeln, danach in Butter anschwitzen. Anschließend die Schälerbsen dazu geben und kurz mit anschwitzen, mit Kalbsfond auffüllen und leise köcheln lassen bis die Schälerbsen weich sind. Kurz vor Garzeitende die Erbsen leicht andrücken, um so die Suppe zu binden. Zum Schluß die gehackte Minze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in einem Teller anrichten und kurz vor dem Servieren die Backerbsen dekorativ darüber streuen und mit Minzblättchen garnieren.

Fruchtige Basmatireispfanne mit Hähnchenbrust und Orangenfilets verfeinert mit Curry und Ingwer

Zutaten für 4 Personen:
•    4 Hähnchenbrüste a` 160 g
•    3 Orangen
•    120 g Basmatireis*
•    1 rote Paprikaschote
•    1 mittelgroße Zwiebel
•    Ingwer*
•    Curry*
•    50 g Butter

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Als nächsten Schritt die Orangen schälen und die Filets aus der Frucht lösen. Den Basmatireis nach Kochanleitung zubereiten. Hähnchenbrust, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden, anbraten und dann den gekochten Basmatireis mit dazugeben, einmal durchschwenken und mit Curry, frisch geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Orangenfilets hinzufügen und das Gericht auf einem Teller anrichten und garnieren.

Duett von heller und dunkler Mousse au chocolat an marinierten Waldbeeren

Zutaten für 4 Personen:
•    800 g helle Kuvertüre*
•    600 g dunkle Kuvertüre*
•    2 l Sahne
•    12 Eier Größe M
•    240 g Zucker*
•    8-12 Blatt Gelatine
•    300 g Waldbeeren

Zubereitung:

Helle Mousse

Für die helle Mousse 6 Eigelb mit 120 g Zucker über dem warmen Wasserbad (ca. 85 Grad) schaumig schlagen. Danach 6 Eiklar steif schlagen. Die helle Kuvertüre über dem warmem Wasserbad schmelzen lassen und die geschmolzene Kuvertüre in die Eigelbzuckermischung geben und gut verrühren. Anschließend 1 l geschlagene Sahne und das Eischnee unter die Kuvertüremischung heben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen, danach gut ausdrücken und bei geringer Hitze im Topf klumpenfrei auflösen. Die flüssige Gelatine dann unter die Mousse ziehen und für ca. 12 Stunden kalt stellen.

Dunkle Mousse

Für die dunkle Mousse 6 Eigelb mit 120 g Zucker über dem warmen Wasserbad (ca. 85 Grad) schaumig schlagen. Danach 6 Eiklar steif schlagen. Die dunkle Kuvertüre über dem warmem Wasserbad schmelzen lassen und die geschmolzene Kuvertüre in die Eigelbzuckermischung geben und gut verrühren. Anschließend 1 l geschlagene Sahne und das Eischnee unter die Kuvertüremischung heben und für ca. 12 Stunden kalt stellen.

Marinierte Waldbeeren

Die Waldbeeren auf einen Siebeinsatz legen und einzuckern, den sich bildenden Saft auffangen. Den Saft danach mit Stärke andicken und die Beeren dazu geben.

Eine Nocke von jeder Mousse auf einem Teller arrangieren und mit den marinierten Waldbeeren nappieren.